میوه و سبزیجات بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند.

اما اگر میوه و سبزیجات به درستی شسته و یا نگهداری نشوند، می توانند باعث بروز بیماری و یا بروز تغییراتی در طعم، بافت و ظاهرشان شود.

به همین خاطر بسیار مهم است که میوه و سبزیجات چگونه شسته و نگهداری می شوند.

شستن میوه ها و سبزیجات

تمام محصولات برای رسیدن به دست مصرف کننده باید مسیری طولانی طی کنند و در طول مسیر در معرض باکتری های مضر و آلاینده های دیگری قرار می گیرند.

این موضوع برای غذاهایی که ارگانیک هستند و در مراحل تولیدشان از سموم شیمیایی و   آفت کش ها استفاده نشده است نیز صدق می کند.

برای از بین بردن آلاینده های مضر، قبل از مصرف محصول، حتما آن را بشویید.

برای شستن میوه و سبزیجات از مایع ظرفشویی یا شوینده های دیگر استفاده نکنید.

آب به تنهایی کافی است.

هم چنین ترکیب آب و جوش شیرین به خاطر دارا بودن خاصیت  ضد باکتری و ضد قارچ خود، بهتر از آب خالی می تواند بقایای سموم دفع آفت را از بین ببرد.

برای این کار، یک کاسه بزرگ را پر از آب کنید و سه تا چهار قاشق غذاخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید.

میوه یا سبزی را به مدت 5 دقیقه داخل کاسه خیس کنید. سپس با آب سرد آبکشی و بعد آن ها را به آرامی خشک کنید.

برای نگهداری میوه و سبزیجات بهتر است شسته نشده باشند.

رطوبت باعث می شود میوه و سبزیجات زودتر فاسد شوند. اگر مجبورید که قبل از مصرف آن ها را بشویید، بعد از شستن، آن ها را کامل خشک کنید و بعد نگهداری کنید.

برای شستشوی میوه و سبزیجات به ترتیب زیر عمل کنید:

1. قبل و بعد از آماده کردن میوه یا سبزی، دست های خود را با آب گرم و صابون بشویید.
2. قبل از خرد کرن میوه یا سبزی آن را بشویید تا باکتری و آلودگی از چاقو به آن منتقل نشود.
3. میوه یا سبزی را زیر آب بگیرید و بعد با دست روی سطح آن ها را تمیز کنید.
4. برای شستن میوه یا سبزیجات سفت از یک برس تمیز استفاده کنید.
5. اگر روکش مومی دارند با استفاده از دستمال آشپزخانه آن را تمیز کنید و بعد بشویید.
6. برای خشک کردن میوه و سبزیجات بعد از شستشو، می توانید از دستمال های حوله ای استفاده کنید. با این کار چنانچه آلودگی باقی مانده باشد تمیز می شود.

نگهداری در یخچال

میوه و سبزیجات باید به یکی از روش های زیر نگهداری شوند:

محصولاتی که بهتر است در محل سرد و مرطوب (صفر تا 4 درجه سانتیگراد) یا (4 تا 10 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، شامل:

• سیب؛
• هویج؛
• کاهو؛
• بادمجان؛
• کلم بروکلی.

محصولاتی که بهتر است در محل سرد و خشک (صفر تا 4 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، شامل:

• سیر؛
• پیاز.

محصولاتی که بهتر است در محل خشک و خنک (10 تا 15 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، شامل:

• موز؛
• لیمو یا لیمو ترش سبز؛
• فلفل تند؛
• کدو تنبل؛
• گوجه فرنگی؛
• کدو حلوایی؛
• سیب زمینی شیرین.

نگهداری از گوجه فرنگی در یخچال سبب تغییر طعم و مواد مغذی و هم چنین ایجاد بافت ناخوشایند آن می شود.

برای نگهداری میوه و سبزیجات در یخچال، کشویی در قسمت پایینی آن وجود دارد که میزان رطوبت را کنترل می کند.

برای حفظ تازگی و جلوگیری از تماس میوه و سبزیجات شسته یا خرد شده با هوا، آن ها را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف درب دار در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

همیشه، میوه ها و سبزیجات را جدا از گوشت و لبنیات نگهداری کنید تا از آلودگی های احتمالی در امان بمانند.

لازم نیست همه میوه ها را در یخچال نگهداری کنید. اگرچه یخچال فرایند رسیدن میوه یا سبزی را کند می کند. اما اگر در یخچال از آن ها نگهداری کنید برای مدت طولانی تری تازه باقی می مانند.

 

نگهداری در فریزر

تقریبا می توان تمام میوه و سبزیجات را در فریزر نگهداری کرد.

بافت بسیاری از سبزیجات و میوه ها طی فرایند انجماد تغییر    می کند، اما به طور کلی طعم، مواد مغذی و فوایدشان حفظ می شود.

بهترین راه برای نگهداری از میوه و سبزیجاتی که فقط درفصل های خاصی از سال موجود هستند، انجماد است.

به خصوص اگر بخواهید آن ها را بپزید یا برای تهیه اسموتی از آن ها استفاده کنید.

سبزیجاتی مانند کاهو که برگ های سبز دارند و می خواهید آن ها را به شکل خام مصرف کنید را منجمد نکنید.